I fileja sono una pasta fresca calabrese tipica di Zaccanopoli – dove vengono chiamati “strangugghj – e di tutta la zona del Monte Poro e della Costa degli Dei. Fatti a mano con soli semola di grano duro e acqua, sono spesso serviti con sugo di pomodoro e ‘nduja

DifficoltàMedia
Tempo di preparazione30 Minuti
Tempo di riposo30 Minuti
Tempo di cottura10 Minuti
CucinaItaliana

Ingredienti

200 g semola rimacinata di grano duro

200 ml acqua

sale

500 g pomodori pelati

100 g nduja

2 spicchi aglio

1 cipolla rossa di Tropea

olio extravergine d’oliva

pepe

basilico

Strumenti

Ciotola

Spianatoia

Coltello

Mattarello

Tegame

Pentola

Mestolo

Bastoncino

Passaggi

Pasta

In un grande contenitore mescola la semola di grano duro e l’acqua
Lavora l’impasto per circa 10’, fino a quando non diventa liscio ed elastico
Avvolgi l’impasto in un panno e lascialo riposare per 30’
Dunque stendi l’impasto con un mattarello fino a formare una sfoglia sottile
Successivamente taglia la sfoglie in striscette di 1 cm circa
A questo punto arrotola le strisce di pasta intorno ad un bastoncino di legno – ovvero appoggia il bastoncino di legno sulla striscia e fallo rotolare dapprima verso avanti e subito dopo verso dietro – per dare all’impasto la caratteristica forma dei fileja

Sugo

In un tegame scalda l’olio d’oliva e soffriggi la cipolla e l’aglio
Aggiungi i pomodori pelati e la ‘nduja e cuoci per circa 20’
Aggiusta di sale e pepe a piacimento

Piatto

Cuoci i fileja in acqua bollente salata per circa 4’
Scola e condisci con il sugo
Aggiungi una foglia di basilico fresco e servi: buon appetito!