Τα fileja είναι φρέσκα ζυμαρικά της Καλαβρίας, τυπικά του Zaccanopoli, όπου τα λένε «strangugghj», και όλης της περιοχής του Monte Poro και της Costa degli Dei. Φτιάχνονται στο χέρι μόνο με σιμιγδάλι από σκληρό σιτάρι και νερό και συχνά σερβίρονται με σάλτσα ντομάτας και ’nduja.
Υλικά
Εργαλεία
Εκτέλεση
Ζυμαρικά
Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατέψτε το σιμιγδάλι με το νερό.
Ζυμώστε για περίπου 10 λεπτά, μέχρι η ζύμη να γίνει λεία και ελαστική.
Τυλίξτε τη ζύμη σε μια πετσέτα και αφήστε τη να ξεκουραστεί για 30 λεπτά.
Στη συνέχεια ανοίξτε τη ζύμη με τον πλάστη σε λεπτό φύλλο.
Κόψτε το φύλλο σε λωρίδες πλάτους περίπου 1 εκ.
Τυλίξτε κάθε λωρίδα γύρω από ένα ξύλινο καλαμάκι: ακουμπήστε το καλαμάκι πάνω στη λωρίδα και κυλήστε το πρώτα προς τα εμπρός και αμέσως μετά προς τα πίσω, για να πάρει η ζύμη το χαρακτηριστικό σχήμα των fileja.
Σάλτσα
Σε ένα ρηχό κατσαρολάκι ζεστάνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε το κρεμμύδι και το σκόρδο.
Προσθέστε τις αποφλοιωμένες ντομάτες και την ’nduja και μαγειρέψτε για περίπου 20 λεπτά.
Αλατοπιπερώστε κατά βούληση.
Σερβίρισμα
Βράστε τα fileja σε αλατισμένο νερό για περίπου 4 λεπτά.
Σουρώστε και ανακατέψτε με τη σάλτσα.
Προσθέστε ένα φρέσκο φύλλο βασιλικού και σερβίρετε. Καλή όρεξη!
Θέλετε να μάθετε κάποιες παραλλαγές ή να πάρετε μια συμβουλή για να κάνετε τα fileja σας ακόμη πιο νόστιμα;
(Συνταγή του Marco Mazzeo)
Varied doses for servings