Μια συνταγή τόσο απλή όσο και αρχαία, έτοιμη για κατανάλωση και χωρίς συντηρητικά, τυπική της περιοχής μας και όλης της Μεσογείου. Γεννήθηκε από την αγροτική σοφία, τότε που δεν υπήρχαν ψυγεία και το αλάτι ήταν ο μόνος σύμμαχος για τη διατήρηση της σοδειάς. Στην Καλαβρία, το αλάτισμα των ελιών σήμαινε να μετατρέψεις ένα εποχικό προϊόν σε απόθεμα τροφής για όλο τον χρόνο, απαραίτητο για τις αγροτικές οικογένειες.
Οι ελιές στο αλάτι είναι ιδανικές για ορεκτικά και συνοδευτικά, αλλά και για να νοστιμίσουν φαγητά όπως οι πατάτες γιαχνί.
Υλικά
Εργαλεία
Εκτέλεση
Πλένουμε καλά τις ελιές κάτω από τρεχούμενο νερό για να φύγουν βρωμιές και υπολείμματα και τις πασπαλίζουμε με άφθονο αλάτι.
Τις τοποθετούμε σε ένα μεγάλο δοχείο και βάζουμε από πάνω ένα βάρος για να βοηθήσουμε να βγει το νερό.
Τις αφήνουμε περίπου 30 ημέρες, φροντίζοντας να τις γυρίζουμε τακτικά (τουλάχιστον κάθε 2 ημέρες), να αφαιρούμε το νερό που σχηματίζεται και να προσθέτουμε αλάτι αν χρειάζεται.
Όταν γλυκάνουν, τις ξεπλένουμε για να φύγει το περιττό αλάτι, τις απλώνουμε σε ταψί και προσθέτουμε ρίγανη, καυτερή πιπεριά και σκόρδο. Οι ποσότητες είναι ανάλογα με το γούστο σας.
Το αλάτι είναι το βασικό στοιχείο: πρέπει να είναι άφθονο σε όλη τη διάρκεια της ωρίμανσης. Η ρίγανη, η καυτερή πιπεριά και το σκόρδο μπαίνουν ανάλογα με το γούστο, αλλά οι παραπάνω ποσότητες εξασφαλίζουν ισορροπημένο καρύκευμα.
Προσθέστε λίγο εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και αφήστε τες να ξεκουραστούν μερικές ώρες: το άρωμα γίνεται ακόμη πιο έντονο.
(Συνταγή της Domenica Ventrice)
Varied doses for servings